Kefir czy jogurt domowy: dwa mleczne przysmaki, dwa sposoby pracy
Najważniejsze w skrócie
Kefir i jogurt to dwa fermentowane przetwory z mleka, ale powstają inaczej i inaczej smakują. Kefir z grzybka tybetańskiego jest pitny, kremowy i lekko kwaskowy, robi się go w temperaturze pokojowej, bez urządzeń, a te same ziarna pracują dzień po dniu. Jogurt jest gęstszy i łagodniejszy, je się go raczej niż pije, a zwykle wymaga ciepła i jogurtownicy albo podobnego sposobu. Jeśli chcesz prostoty i codziennej świeżości, kefir jest naturalnym wyborem.
Wiele osób, które chcą robić coś mlecznego w domu, zaczyna od pytania: kefir czy jogurt? Oba mają swoich wiernych fanów i oba są pyszne. Różnią się jednak tym, ile wymagają sprzętu i uwagi, oraz tym, jak sprawdzają się w kuchni na co dzień. Poniżej porównujemy je uczciwie, bez przesady w żadną stronę.
Smak i konsystencja
Domowy jogurt jest zwarty, łagodny, delikatnie kwaskowy. Je się go z miseczki, z owocami, granolą albo miodem. To przysmak, który kojarzy się z deserem i ze śniadaniem na spokojnie.
Domowy kefir jest płynniejszy, kremowy i bardziej orzeźwiający. Pije się go ze szklanki, miksuje z owocami, wlewa do zup na zimno i ciast. Ma charakterystyczną, przyjemną kwaskowość, a dłużej nastawiony robi się gęstszy i czasem lekko musuje. Gęstość i smak w dużej mierze ustawiasz sam, zmieniając czas nastawienia, jak wyjaśnia przewodnik.
Sprzęt i warunki
Jogurt domowy zwykle potrzebuje stałego ciepła przez kilka godzin. Dlatego wiele osób kupuje jogurtownicę, korzysta z piekarnika z funkcją podgrzewania albo owija garnek kocem. Do każdej nowej porcji potrzebny jest też dodatek z poprzedniego jogurtu albo kultur.
Kefir z grzybka tybetańskiego jest pod tym względem wyjątkowo niewymagający. Słoik z mlekiem i ziarnami stoi po prostu w kuchni, w temperaturze pokojowej. Nie potrzebujesz żadnego urządzenia ani prądu. Po mniej więcej dobie przecedzasz kefir, a ziarna od razu wkładasz do świeżego mleka. Cały sprzęt to szklany słoik, sitko, ściereczka i butelka.
Porównanie w jednej tabeli
| Cecha | Kefir z grzybka | Jogurt domowy |
|---|---|---|
| Konsystencja | Kremowa, pitna | Zwarta, do jedzenia |
| Smak | Lekko kwaskowy, orzeźwiający | Łagodny, delikatny |
| Warunki | Temperatura pokojowa | Stałe ciepło przez kilka godzin |
| Sprzęt | Słoik, sitko, ściereczka | Często jogurtownica |
| Kolejna porcja | Te same ziarna do świeżego mleka | Dodatek jogurtu lub kultur |
| W kuchni | Koktajle, chłodnik, sosy, ciasta | Desery, miseczki, sosy |
W kuchni: kto do czego
Jogurt jest niezastąpiony tam, gdzie potrzebna jest gęstość: do miseczki z owocami, do tzatziki, jako dodatek do deseru. Kefir wygrywa wszędzie tam, gdzie ma być płynnie i świeżo: w koktajlu truskawkowym, w chłodniku, w cieście na racuchy, w marynacie, w sosie do sałatki. W polskiej kuchni kefir ma zresztą swoje stałe miejsce, choćby przy młodych ziemniakach z koperkiem. Wiele pomysłów znajdziesz w naszych przepisach: śniadania i koktajle, dania na słono i desery i wypieki.
Ciekawostka: dłużej nastawiony kefir robi się na tyle gęsty, że wiele osób podaje go w miseczce z owocami, jak jogurt. Jeden słoik może więc w praktyce zastąpić oba produkty.
Co wybrać?
Kefir
Bez urządzeń, w temperaturze pokojowej, kilka minut dziennie.
Kefir
Świeży każdego ranka, do szklanki i do koktajlu.
Jogurt
Zwarty i łagodny. A gęsty kefir też może się tu sprawdzić.
Kefir
Te same ziarna dzień po dniu, bez osobnych kultur do każdej porcji.
Pytania
Czy z grzybka tybetańskiego zrobię jogurt?
Grzybek tybetański robi kefir, nie jogurt. Dłużej nastawiony kefir bywa jednak gęsty jak jogurt pitny, a przewodnik podpowiada, jak uzyskać taką konsystencję.
Czy kefir potrzebuje jogurtownicy?
Nie. Słoik stoi w kuchni w temperaturze pokojowej. Wystarczy słoik, sitko, ściereczka i butelka.
Czy kefir i jogurt można robić równolegle?
Oczywiście. To dwa różne przetwory i nie przeszkadzają sobie, jeśli każdy ma swoje naczynie.
Domowy kefir bez urządzeń
Żywe ziarna kefiru mlecznego Natural Probio: słoik, mleko i kilka minut dziennie, a rano świeży kefir.
- 10 g lub 20 g, na pół litra lub litr dziennie
- Instrukcja, przewodnik i przepisy w zestawie
- 4,8/5 na Trustpilot, opinie zweryfikowane
- Zadowolenie albo zwrot pieniędzy
Dożywotnia gwarancja aktywności ziarenDostawa na całą Polskę w 4 do 8 dni roboczychGwarancja zwrotu pieniędzyZiarna z dawnych metod, wyjątkowe i odporne
